Habitat

Le saumon de fontaine, Salvelinus Fontinalis, est en fait un omble, originaire lui aussi d'Amérique du Nord, d'où il a été exporté vers l'Europ en 1860. De même forme que celui de la truite, avec une mâchoire largement fendue, une nageoire caudale echancrée, et des nageoires ventrales et anale portant un liseré noir et blanc,il possède une robe olive, très sombre sur le dos et couverte de tâches vermiculées jaunes, un ventre tirant vers le rose orangé et de petites tâches rouges ou bleues. Poisson plus reconnu pour ses qualités gustatives que pour ses qualités sportives (très vorace, il se prend facilement), on le trouve dans les lacs de montagne aussi bien que dans les cours d'eaux. Comme tous les ombles, il aime se tenir au fond, des endroits où les eaux sont plus froides et où la luminosité est plus faible. En rivière, il affectionne les gouffres, les fosses, les berges creuses; en lac, les profonds et les herbiers.

Reproduction

La période de reproduction, qui dure d'octobre à décembre, est l'occasion de certains changements d'aspect du poisson, en particulier pour les mâles dont les flancs prennent une teint plus colorée, d'un beau rouge orangé. Il semble cependant que les poissons introduits dans nos cours d'eau ne s'y reproduisent guère, voire pas du tout. Le seul moyen d'assurer la pérennité de l'espèce est donc l'alevinage. L'alevinage en saumon de fontaine peut être considéré comme une alternative aux déversements de truites arc-en-ciel, dans la mesure où il constitue un poisson relativement facile à prendre, mais en même temps plus combatif et plus noble.

Comportement

Le saumon de fontaine a le même régime alimentaire que la truite, mais il se montre un prédateur plus agressif, plus vorace, et plus efficace. En ce sens, dans un cours d'eau où la nourriture n'est que peu abondante, il peut constituer une menace pour les populations de farios. A la différence de la truite, il se déplace aussi beaucoup pour chercher sa nourriture. En présence d'une proie potentielle, son comportement est extrêmement agressif et ne l'engage guère à la méfiance. Sa défense est en revanche très brutale et très vive. Les techniques à employer pour le pêcher sont les mêmes que pour la truite fario.